degustazioni
Una raccolta di piatti che ci rappresentano.
Alcuni “storici”, altri appena inseriti, tutti
legati da elementi che caratterizzano
la nostra cucina:
materia prima, semplicità e leggerezza
Menu degustazione
Una storia nata dalla passione, dalla curiosità di esplorare questo mondo infinito, il desiderio ed il timore di mettersi in gioco, il piacere di stare insieme.
Vi auguriamo una buona cena.
Antonella & Riccardo
Amuse-bouche
Ricciola marinata (b), puntarelle, gel di arancia, dressing di rapa rossa (4)
Polpo* saltato, millefoglie di patate, crema di peperoni affumicati, provola, (7/14)
Tagliolini neri, bottarga di muggine, crema di fiori di zucca e burrata di bufala all’arancia (1/3/4/7)
Filetto di spigola, ristretto di brodo di pesce, salicornia, cozze, patate (4/14)
Predessert
Brownies al cioccolato e gelato al moscato (1/3/7/8)
Petit Four (1/3/7)
85 € a persona
E’ possibile abbinare tre diverse degustazioni di vini, al costo di 35 – 40 – 60 € a persona
Il menù si intende per tutto il tavolo
NOTA:
Regolamento CE 853\2004
(*) : prodotto surgelato all’origine selezionando materie prime di grande qualità. (Ad es. gamberi rossi, polpo e calamari Porto S. Spirito)
(a) : Prodotto fresco all’origine, lavorato e abbattuto a temperatura negativa presso la nostra azienda (tonno, seppie)
(b) : Prodotto destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3 (Ad es. ricciola)
Lista degli allergeni – List of allergens
1) cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati; GLUTEN
2) crostacei e prodotti a base di crostacei; CRUSTACEANS
3) uova e prodotti a base di uova; EGGS
4) pesce e prodotti a base di pesce; FISH
5) arachidi e prodotti a base di arachidi; PEANUTS
6) soia e prodotti a base di soia; SOY
7) latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio); MILK
8) frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi
e i loro prodotti; DRIED FRUIT
9) sedano e prodotti a base di sedano; CELERY
10) senape e prodotti a base di senape; MUSTARD
11) semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo; SESAME
12) anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o
10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale; SULFUR DIOXIDE
13) lupini e prodotti a base di lupini; LUPINI
14) molluschi e prodotti a base di molluschi CLAMS
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