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Ostricheria / Crudités su/top

Tutto il pesce è servito al naturale, per gustare appieno le caratteristiche di ogni prodotto.
A parte vi verranno serviti i condimenti per assecondare i gusti di ognuno.

OSTRICHERIA
Basic2 Fines, 2 Spéciales, 2 Superiori19
Medium4 Fines, 4 Spéciales, 4 Superiori o Belon38
Large8 Fines, 8 Spéciales, 8 Superiori o Belon76
ASSAGGIO CRUDITÉS
Mix di mare "Small"Tartare di tonno(b) ca.100gr, 8/10 gamberi rosa(b), tagliatella di seppia*(b) ca. 60gr 21
Mix di mare "Medium

Mix di mare Small + 1 gambero rosso*, 1 mazzancolla o canocchia*(b) 30
Solo Crostacei8/10 Gamberi Rosa(b), 2 Gamberi Rossi*, 2 Scampi*, 2 canocchie(b)35
Il "Petite Plateau"2 Ostriche, 2 Mandorle (o fasolari, cannolicchi o tartufi), 4 Bulots*(a), 1 Gambero Rosso* (oppure Mazzancolla*), 5 gamberi Rosa(b), 1 Scampo*, 1 canocchia*(b), Tartare Tonno*(b) ca. 50gr, Tagliatella di seppia*(b) ca. 50gr45
Il "Grand Plateau"(per due persone, oppure piatto unico)6 Ostriche, 6 Mandorle (o fasolari, cannolicchi o tartufi), 8 Bulots*(a), 2 Gamberi Rossi* (oppure Mazzancolla*), 8/10 Gamberi rosa(b), 2 Scampi*, 2 canocchie*(b), tagliatella di seppia*(b) ca. 100gr, Tartare di Tonno*(b) ca. 100gr90
I PREZZI "AL PEZZO"
Ostriche FinesSia selvagge che affinate in Claires. Almeno 1 mese di affinamento (20 ostriche/mq)2,5-3.5
Ostriche SuperioriProvenienti da Normandia (Utah Beach, Isigny) dalla Bretagna e dalla Sardegna. Almeno 2 mesi di affinamento (10 ostriche/mq)3.5-4.5
Ostriche Pousse\SpecialiProvenienti da Bretagna (Cancale, Carantec e dalla zona di Marennes-Oleron), dalla parte Mediterranea, (Bouzigues), dall’Irlanda e dal Portogallo. 4-8 mesi di affinamento (5 ostriche/mq) 4-6
Ostriche Piatte Belon o MarenneProvenienti dalla foce del fiume Belon o dalla zona di Marenne-Oleron4-6
Mandorle di mare, Fasolari, Tartufi, Cannolicchi 1.5
Bulots*(a)(cotte) porzione di ca.100gr 5
Gambero Rosso*(b) al pezzo8
Mazzancolle*(b), Scampo*(b) al pezzo8
Cicale di mare *(b) (Canocchie) al pezzo6
Gambero Rosa locale(b)porzione di 8/10 pezzi 9
Tagliatella di Seppia*(b) porzione di ca. 50gr 8
Tartare di Tonno *(b)porzione di ca. 100gr 15

Tutto il pesce proposto rispetta procedure di lavorazione e bonifica da parassiti con temperature che arrivano anche a – 60°, atte a garantire la massima sicurezza, si ricorda altresì, che tutti i frutti di mare, devono essere vivi al momento del consumo ed hanno pertanto dei rischi non eliminabili dovuti ai virus che sono nelle acque, che possono essere resistenti ai metodi di depurazione e possono pertanto provocare disturbi di vario livello. In seguito a controlli accurati, riusciamo a ridurre al minimo tali rischi, ma non possiamo garantirne la totale assenza.

Antipasti su/top

Acciughe ripiene di ricotta, con crema di piselli e pinoli(4/7/8)15
Polpo in gaspacho di pomodoro, stracciatella di mozzarella di bufala e melanzane al forno(7/14)16
Fritto di gamberi in crosta di pane panko e burrata(2/7)15
"Bianco e Nero di seppia" con crema di patate(14)15
Insalata di mare al vapore con frutta e verdure di stagione(2/4)19
Assaggi dei nostri marinati, con frutta in osmosi e spuma al gin tonic(4)18
Tartare di Angus con bavarese di robiola, lamponi e chips di riso(7)16
Selezione di 5 formaggi accompagnati da confetture(7)15

Primi Piatti su/top

Usiamo pasta fresca di nostra produzione.

Tra parentesi il riferimento degli allergeni.

Tagliolini all'aglio nero, piccola tartare di gamberi rosa e la loro bisque (b) (1/2/3/9)19
Tonnarelli alle acciughe, pesto di finocchietto selvatico, pinoli e uvetta(1/3/4/8/9)16
Tagliolini neri alla bottarga di muggine, fiori di zucca e burrata(1/3/4/7/9)18
Riso Venere con cozze, cannolicchi, pomodorini confit e crema di asparagi (14)18
Ravioli "Alla Norma", ripieni di melanzane, con crema di ricotta salata e salsa al pomodoro(1/3/7)16
Maccheroncini al ragù di cinta senese (1/3/9)16

Secondi piatti su/top

Tutti i secondi piatti sono accompagnati da un contorno.

Tra parentesi il riferimento degli allergeni.

Baccala (*) in oliocottura con crema di patate viola e tartufo di stagione(4/7)22
Gratin di gamberi (*) in crosta di pistacchi con verdure estive(1/2/8)22
Fritto di pesce spada, insalata di finocchi e arance e salsa agrodolce(4/6)22
Calamaro porchettato, ripieno di guanciale e patate, salsa di scamorza affumicata(7/14)22
Tagliata di Angus toscano con verdure di stagione22
Maialino in crosta croccante, con patate, cavolo verza, cipolla di tropea.22
Gran piatto vegano18

Il pesce al forno su/top

15-40 minuti per la cottura in relazione al peso.

Tra parentesi il riferimento degli allergeni.

All‘Isolana: con tutte le verdure di stagione(4/9)7,50 x 100 gr
All‘Acqua Pazza: pomodoro, olive nere, cipolla(4)7,50 x 100 gr

Dolci su/top

Tra parentesi il riferimento degli allergeni.

Brownies al cioccolato col nostro gelato al moscato(1/3/7/8)9
Cremoso al Pistacchio con crumble al cioccolato (1/3/7/8)9
Frutta in osmosi con yogurt e dressing ai mandarini(7)7
Lemon tart con meringa all’italiana caramellizzata(1/3/7)9
Cannolo siciliano scomposto con ricotta delle pecore di Sara(1/3/7/8)9
Sorbetto alla pesca e aleatico(12)9
Cru di cioccolati di Paola (Le Magie) e rum Sailor Jerry10

Note su/top

Regolamento CE 853\2004

*: prodotto surgelato all’origine selezionando materie prime di grande qualità.
a: Prodotto fresco all’origine, lavorato e abbattuto a temperatura negativa presso la nostra azienda
b: Prodotto destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3″.

Lista degli allergeni – List of allergens su/top

Direttiva 2000/13/CE e smi (Direttiva 2003/89/CE (Direttiva ALLERGENI), 2004/77/CE, 2005/63/CE,
2006/143/CE– recepite con D.Lgs. n.114/2006 e smi)
1) cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati
e i prodotti derivati; GLUTEN
2) crostacei e prodotti a base di crostacei; CRUSTACEANS
3) uova e prodotti a base di uova; EGGS
4) pesce e prodotti a base di pesce; FISH
5) arachidi e prodotti a base di arachidi; PEANUTS
6) soia e prodotti a base di soia; SOY
7) latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio); MILK
8) frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti; DRIED FRUIT
9) sedano e prodotti a base di sedano; CELERY
10) senape e prodotti a base di senape; MUSTARD
11) semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo; SESAME
12) anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale; SULFUR DIOXIDE
13) lupini e prodotti a base di lupini; LUPINI
14) molluschi e prodotti a base di molluschi CLAMS

Essere informati può salvarvi la vita ecco l’elenco dei prodotti che possono provocare allergie o intolleranze.
Si ricorda a puro titolo esplicativo:
– Negli antipasti di mare, secondo il tipo, sono presenti pesce, molluschi e/o crostacei
– Piatti a base di cozze, vongole, polpo, seppia, fasolari, cannolicchi, contengono molluschi
– Piatti a base di aragosta, gamberi, granchio, granseola, scampi, contengono crostacei
– I sughi a base di pomodoro contengono sedano
– Ogni piatto con formaggi, cotti e non, contiene latte
– Creme e torte alla crema contengono latte e uova
– Alcuni tipi di torte possono contenere una o più specie di frutta a guscio (noci, mandorle, etc.)

Coperto su/top

€ 2,50