crudités
La selezione di crudi di mare, ostriche e caviale proposta da La Botte Gaia rappresenta un’eccellenza unica sull’Isola d’Elba. Pescato freschissimo, lavorato con rispetto e precisione, esalta la purezza del sapore marino. Un’esperienza raffinata che coniuga materie prime di altissima qualità, ricerca continua e cura del dettaglio.
Ostricheria
Basic
Degustazione di 6 ostriche di diversa provenienza, secondo diponibilità
€ 32
Medium
Degustazione di 12 ostriche di diversa provenienza, secondo diponibilità
€ 64
Large
Degustazione di 24 ostriche di diversa provenienza, secondo diponibilità
€ 128
Proposte di crudités
Tutto il pesce è servito AL NATURALE, per gustare appieno le caratteristiche di ogni prodotto, a parte vi verranno serviti i condimenti per assecondare i gusti di ognuno.
Mix di mare “Small”
Tartare di Tonno(b), Gamberi Rosa(b), Tagliatella di Seppia*(b)
€ 29
Mix di mare “Medium”
Mix di mare Small + 1 Gambero Rosso*, 1 Canocchia*(b)
€ 40
Solo Crostacei
10 Gamberi Rosa(b), 2 Gamberi Rossi*, 2 Scampi*, 2 Canocchie(b)
€ 52
Il “Petit Plateau”
2 Ostriche, 2 Cannolicchi, 4 Bulots*(a), 1 Gambero Rosso*, 5 Gamberi Rosa(b), 1 Scampo*, 1 Canocchia*(b), Tartare Tonno*(b), Tagliatella di Seppia*(b)
€ 58
Il “Grand Plateau”
(per due persone, oppure piatto unico)
6 Ostriche, 6 Cannolicchi, 8 Bulots*(a), 2 Gamberi Rossi*(b), 10 Gamberi Rosa(b), 2 Scampi*, 2 Canocchie*(b), Tagliatella di Seppia*(b),Tartare di Tonno*
€ 140
Degustazione di Caviale
Abbiamo cercato e selezionato 3 tipologie di caviale, allevato da Caviar Import, azienda italiana. Il caviale Italiano è oramai considerato il migliore al mondo. Degustatelo, dopo averlo appena scaldato in bocca, schiacciandolo tra lingua e palato. Un’esplosione di gusto indimenticabile.
Royal
Gusto molto delicato, ideale per abbinamenti a cena o come primo approccio al caviale. Prodotto dallo storione bianco di origine americana.
Lattina da 10 gr.
€ 40
Imperial
Gusto raffinato, deciso e iodato: un sapore che appaga ogni vero amante del caviale. Prodotto dallo storione di origine siberiana.
Lattina da 10 gr.
€ 40
Asetra
Sapore equilibrato, inconfondibile retrogusto di nocciola, note dolci. Prodotto dal celebre storione russo è da sempre apprezzato dai più esigenti buongustai.
Lattina da 10 gr.
€ 45
Degustazione delle tre tipologie.
€ 120
I prezzi "al pezzo"
Ostriche Fine de Claire
Ostrica affinata in bacini salmastri “claire”, dal gusto delicato ed equilibrato. Note fresche e leggermente iodate, con finale pulito e armonioso.
Ideale per un primo approccio.
€ 5
Ostriche Superiori
Più carnose e consistenti, offrono un’esperienza gustativa più intensa. Sapidità marcata e note marine persistenti.
Per chi cerca carattere e struttura.
€ 7
Ostriche Pousse en Claire\Speciali
Carne abbondante e morbida, gusto complesso con eleganti note dolci e vegetali.
Eccellenza assoluta, per veri intenditori.
€ 8
Cannolicchi, Mandorle di mare, Fasolari, Tartufi
al pezzo
€ 2-3
Bulots*(a)
(cotte) porzione di ca.100gr.
€ 6
Gambero Rosso locale o Mazara*(b)
al pezzo
€ 9
Mazzancolle*(b), Scampo*(b)
al pezzo
€ 9
Cicale di mare locali*(b)
al pezzo
€ 8
Gamberi Rosa locali (b)
10 pezzi
€ 15
Tagliatella di Seppia*(b)
porzione di ca. 50 gr
€ 12
Tartare di Tonno* (b)
porzione di ca. 100 gr
€ 22
Abbinamenti
Possiamo consigliarvi il giusto abbinamento con un calice di vino, di Champagne, per un’esperienza ancora più completa con ostriche e crudités.
Oppure, per chi vuole scoprire qualcosa di curioso:
abbinamento con Sakè Kizakura Bijito Junmai un sakè giapponese puro da riso, fresco ed elegante, con delicate note di mela, pera e agrumi. La sua leggerezza esalta la sapidità delle ostriche in modo sorprendente.
Bottiglia
€ 40
Caraffina ca 250 cl
€ 15
Calice
€ 7
IL MENU’ DEL GIORNO PUO’ PRESENTARE ALCUNI PIATTI DIVERSI DA QUESTI ESPOSTI
NOTA:Tutto il pesce proposto rispetta procedure di lavorazione e bonifica da parassiti con temperature che arrivano anche a – 60°, atte a garantire la massima sicurezza, si ricorda altresì, che tutti i frutti di mare, devono essere vivi al momento del consumo ed hanno pertanto dei rischi non eliminabili dovuti ai virus che sono nelle acque, che possono essere resistenti ai metodi di depurazione e possono pertanto provocare disturbi di vario livello. In seguito a controlli accurati, riusciamo a ridurre al minimo tali rischi, ma non possiamo garantirne la totale assenza.
Regolamento CE 853\2004
(*) : prodotto surgelato all’origine selezionando materie prime di grande qualità.
(a) : Prodotto fresco all’origine, lavorato e abbattuto a temperatura negativa presso la nostra azienda
(b) : Prodotto destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3
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