crudités
Ostricheria
Basic
Degustazione di 6 ostriche di diversa provenienza, secondo diponibilità
€ 32
Medium
Degustazione di 12 ostriche di diversa provenienza, secondo diponibilità
€ 64
Large
Degustazione di 24 ostriche di diversa provenienza, secondo diponibilità
€ 128
Proposte di crudités
Tutto il pesce è servito AL NATURALE, per gustare appieno le caratteristiche di ogni prodotto, a parte vi verranno serviti i condimenti per assecondare i gusti di ognuno.
Seafood plate "Small"
Tartare di Tonno(b) ca.100gr, 8/10 Gamberi Rosa(b), Tagliatella di Seppia*(b) ca. 50gr
€ 29
Mix di mare "Medium"
Mix di mare Small + 1 Gambero Rosso*, 1 Canocchia*(b)
€ 40
Only shellfish
8/10 Gamberi Rosa(b), 2 Gamberi Rossi*, 2 Scampi*, 2 Canocchie(b)
€ 52
Il "Petit Plateau"
2 Ostriche, 2 Cannolicchi. 4 Bulots*(a), 1 Gambero Rosso*, 5 Gamberi Rosa(b), 1 Scampo*, 1 Canocchia*(b), Tartare Tonno*(b) ca. 50gr, Tagliatella di Seppia*(b) ca. 50gr
€ 58
Il "Grand Plateau"
(per due persone, oppure piatto unico)
6 Ostriche, 6 Cannolicchi, 8 Bulots*(a), 2 Gamberi Rossi*, 8/10 Gamberi Rosa(b), 2 Scampi*, 2 Canocchie*(b), Tagliatella di Seppia*(b) ca. 100gr,Tartare di Tonno*(b) ca. 100gr
€ 140
Degustazione di Caviale
Abbiamo cercato e selezionato 3 tipologie di caviale, allevato da Caviar Import, azienda italiana. Il caviale Italiano è oramai considerato il migliore al mondo. Degustatelo, dopo averlo appena scaldato in bocca, schiacciandolo tra lingua e palato. Un'esplosione di gusto indimenticabile.
Royal Pop
Gusto molto delicato e raffinato, colore a matrice grigia. Il suo sapore soave lo rende ideale per abbinamenti a cena o come primo approccio al caviale. Prodotto dallo storione bianco di origine americana. Lattina da 10 gr.
€ 40
Royal
Partendo dalla stessa tipologia di storione nordamericano ( Acipenser transmontanus), rispetto al precedente, riceve un affinamento più lungo. Equilibrio e burrosità, delicatamente persistente Lattina da 10 gr.
€ 40
Asetra
Sapore equilibrato, inconfondibile retrogusto di nocciola, note dolci, colore a matrice marrone. Prodotto dal celebre storione russo è da sempre apprezzato dai più esigenti buongustai. Lattina da 10 gr.
€ 45
Degustazione delle tre tipologie.
€ 110
I prezzi "al pezzo"
Oyster Fines
Wild or farmed in Claires. Farmed for at least one month with 20 oysters per m. sq
€ 5
Oyster Superior
From Normandy (Utah Beach, Isigny) Breton and Sardinia. Farmed at least for 2 months with 10 oysters per m.sq.
€ 7
Ostriche Pousse en Claire\Speciali
Provenienti da Bretagna, Cancale, Carantec e dalla zona di Marennes-Oleron, dalla Francia mediterranea, (Bouzigues), dall’Irlanda, dal Portogallo, da Goro, Scardovari e Caorle. Almeno 4-8 mesi di affinamento (5 ostriche/mq)
€ 8
Cannolicchi, Mandorle di mare, Fasolari, Tartufi
A piece
€ 2-3
Bulots*(a)
(cooked) di ca.100gr a portion
€ 6
Red prawn*(b)
A piece
€ 9
Mazzancolle*(b), Scampo*(b)
A piece
€ 9
Cicale di mare *(b)
A piece
€ 8
Gamberi Rosa locali (b)
8-10 pieces
€ 14
Tagliatella di Seppia*(b)
ca. 50 gr
€ 12
Tartare di Tonno* (b)
ca. 100 gr
€ 22
IL MENU’ DEL GIORNO PUO’ PRESENTARE ALCUNI PIATTI DIVERSI DA QUESTI ESPOSTI
NOTA:Tutto il pesce proposto rispetta procedure di lavorazione e bonifica da parassiti con temperature che arrivano anche a – 60°, atte a garantire la massima sicurezza, si ricorda altresì, che tutti i frutti di mare, devono essere vivi al momento del consumo ed hanno pertanto dei rischi non eliminabili dovuti ai virus che sono nelle acque, che possono essere resistenti ai metodi di depurazione e possono pertanto provocare disturbi di vario livello. In seguito a controlli accurati, riusciamo a ridurre al minimo tali rischi, ma non possiamo garantirne la totale assenza.
EC Regulation 853 \ 2004
(*) : prodotto surgelato all’origine selezionando materie prime di grande qualità.
(a) : Prodotto fresco all’origine, lavorato e abbattuto a temperatura negativa presso la nostra azienda
(b) : Prodotto destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo, sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3
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